熱海大飯店40週年慶 推出養生酒家菜

重現北投特殊飲食文化 回味溫泉鄉復古風味

 

【記者楊真懿報導】北投，一個充滿歷史、文化背景的地方，它不只是著名的溫泉區，那獨特的飲食文化、美食特色，更能代表北投過去半個世紀以來的演變與歷史。北投特色美食「酒家菜」的最大特色是注重食材挑選、擺盤以及刀工。

 

過去為了酒客胃口大開，菜色的設計著重在口味較重，能下酒多喝酒；然而，現在為了迎合時下的健康養生的飲食概念，熱海大飯店特別推出40週年慶的「養生酒家菜」，重點在以清、淡、鮮為特色但不失濃郁的口感，撇除以往油膩重鹹的作法，將酒家菜的風味以健康的方式完美呈現，再一次翻新手法去呈現昔日「酒家菜」的風光。

 

以往的酒家菜，指的是貴族豪門或「當官的」才能品嚐到的美食，今日官菜重現卻是平常百姓人家可以點來大啖美食的。

 

在日據時代，因為日本人對於溫泉的喜愛，就在北投區設立了許多溫泉會館、旅店、酒家，是台灣最重要的溫泉鄉，此時便發展了一種溫泉鄉的酒家文化，並且把溫泉、美食、唱歌（那卡西）的風潮推向頂點高峰，吸引許多富商名人到這裡，因此許多政商名人愛吃的「酒家菜」就孕育而生。

 

酒家菜並沒有特定做法或風格，而是各家大廚使出做菜本領展現的拿手菜，逐漸演變成做法與口味均獨特的「北投派台菜」，風味上可說是融合了日式、台式、川菜以及粵菜的風格，主要的特色就是在於不像是一般配酒的快火熱炒，而是要講究刀工、食材與火候的豪華台菜。

 

現代人對於美食，除了講求美味，更追求養身，因此熱海大飯店推出養身酒家菜，不論是在擺盤以及調味上都有所不同，過去相當講究擺盤，例如運用食雕絕技雕花刻鳳，擺盤手法相當細緻，現在則是融合台式、西式以及日式擺盤方式，並加入新穎的創意去呈現，主要是使用蔬菜花卉去裝飾，改變原先醬汁在最上層，將醬汁淋在最底層，更能凸顯蔬菜花卉擺盤的特色。調味方面講求清淡，香菇粉代替味精，使用顏色較淡的醬油，著重的是美味以外健康的概念。

 

熱海大飯店主廚許其昌強調，設計符合現代人健康養生觀念的菜單是目前時下重要的菜餚理念。以這次針對40週年慶所推出的養身酒家菜單中，除了在調味上的講究健康外，很多人所不知道夏天其實是食補的好季節，並不要等到冬天才養身。所以比如此次菜色其中一道「皇品精緻養生蛊」使用高營養價值的滋補食材燕窩以及血蛤，以涼補養身，在夏天儲備好身體的能量，用湯品來滋補身體，可說是食膳極品。

 

而「武當太極搖貝柱」除了採用酒家菜中常見的鮮干貝、香菇等食材，再搭配蒸蛋加入波菜以及紅蘿蔔呈現太極的形狀，讓酒家菜呈現漂亮的擺盤氣勢。

 

另外，展現精緻擺盤的「掌心翠玉鮑魚脯」，則是將食材中的澳洲鮑魚搭配青花菜去設計擺盤，調味不求繁複，以呈現食材本身的味道為烹調重點，兼具味覺以及視覺享受；更值得一提的就是熱海飯店一向頗受好評的櫻花蝦油飯，配合40週年慶，改良成為「櫻花鰻魚響珍珠」此道佳餚，除了台灣本地的櫻花蝦以外，加上了鰻魚珍貴食材，很有份量的一道佳餚。

 

「何首烏戲水鳳凰」更是採用來自台東的玉米雞，來強調健康與擁有豐富口感的肉質，搭配何首烏、人蔘、黑棗等補氣藥材，再次呈現中國人傳統補身補氣的湯品，不只是喝湯，也強調連雞肉本身都值得食用。

 

來到北投熱海大飯店享受泡湯之外，也能品嚐北投最著名的美食酒家菜，體驗過去北投的風華以及獨特的飲食文化。

 

歡慶40週年推出的一席養生酒家菜原價15,000元，特價8,800元，10道主菜1道水果，更附贈免費泡湯白磺大眾湯池、卡拉OK無限暢飲，每桌贈送紅酒一瓶、養身健康醋、小菜兩盤。

 

歡迎大家至熱海大飯店品嚐酒家菜的風味。

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